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El gusto por productos en descomposición ocupa un lugar propio en las tradiciones culinarias de culturas de diversos países
- Autor: Por ELENA PIÑEIRO
- Fecha de publicación: 12 de septiembre de 2008
Según palabras del antropólogo Claude Lévi-Strauss, el alimento básicamente se nos presenta en tres estados: crudo, cocido o podrido. “En relación a las operaciones culinarias, lo crudo constituye el polo indemne, lo cocido es una transformación cultural de lo crudo, y lo putrefacto su metamorfosis natural”. Las tradiciones gastronómicas más dispuestas a aceptar la putrefacción sólo la toleran bajo ciertas formas espontáneas o controladas, y suelen coincidir en valorar el alimento podrido como un manjar especial…
